培根到底是什么肉为什么要叫“培根”这个名字你们知道吗?

培根到底是什么肉为什么要叫“培根”这个名字你们知道吗?

培根,这种听起来就像是从外国传进来的食物,如今已经成为许多年轻人最爱的早餐美味。薄薄的培根连油都不需要放,只需要放在平底锅里稍微煎一下,培根本身的油脂流出来,还能加上一颗鸡蛋,让鸡蛋吸收培根的油脂香气。培根的滋味是难以抵挡的,烟熏出来的气味让人忍不住联想,我们中国不是也有一种腊肉,和培根非常想象吗?

在西方厨房里,用猪肉深加工做出来的成品食材有三种最为出名,一是火腿,二是香肠,三是培根。培根的风味介乎于二者之间,比火腿的味道更清爽一些,比香肠的口感更有嚼劲一些。培根的原材料,其实就是猪肉,据说培根的制作方法最开始是从中国的腊肉演变过来,难怪烟熏的风味让人不陌生,让中国人能很快接受。

和法国那位知名的培根先生同名,其实是一个巧合。作为猪肉料理的培根,是从英文“Bacon”音译过来的,它原本的意思是烟熏肋条肉,或是烟熏咸背脊肉。在做法上也和中国的烟熏腊肉非常相似,将猪肉洗净切好后,用盐、香料等进行腌制,再用烟熏的方法增加香味,收干猪肉的水分。培根吃之前必须切片,这一点和我国的湖南、四川等地的腊肉相似。

在全世界范围内,培根的种类也五花八门。最常见的是英式培根,原材料是猪的背脊肉,油脂比较少,瘦肉比较多,吃起来很柔嫩,有馥郁的烟熏猪肉香味。美式培根则来自猪腹部的五花肉,油脂较多,吃起来香气十足,煎出来的培根油可以用来炒菜或是煎蛋。

意式培根不采用烟熏的做法,而是将猪肉腌制后,慢慢烘干。烘干水分的猪肉会被卷成肉卷,用白绳子捆住定型,吃的时候切成薄片,和白葡萄酒一起搭配。加拿大培根则会用玉米面和盐水调出面糊,包裹在猪肉的表面,做出来的培根肉汁充足,味道独特。

市面上售卖的培根,通常都是切成薄薄的猪肉片,最常见的就是加工成1.5mm的薄切培根,这种培根适合烧烤、无油煎炸等方式,很快就能做熟。因为方便快捷,所以通常在早餐的时候被使用。还有一种厚切成3mm的厚切培根,这种培根适合做成中餐或晚餐,最常见的搭配是和意大利面一起翻炒,猪肉的油脂完全融入意大利面中,有地中海的味道。

还有一种没有切片的,直接售卖整块烟熏猪肉的叫做“平板培根”,这种培根不常见,因为需要自己加工,自己人工切培根肯定没办法像机器那样设定得刚刚好。培根切出来的厚度也决定了食用培根的味道,所以这种平板培根一般只能和商家预定才能买到。

看到这里,相信大家对培根的了解多了不少。更是想不到,培根的起源可以追溯到1500年前我国的腊肉制作。看来美食果然是相通的,在美食文化的交流中,互相学习,将美味的食物转化,这就是为什么美食文化一直经久不衰的道理。

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